Wenn das Olivenöl die vertikale Zentrifuge durch das Rohrleitungssystem aus reinem Edelstahl verlässt, wird es in Behälter geleitet, die in ihrem oberen Teil miteinander kommunizieren. Hier “ruht” das Olivenöl  einige Stunden, um die Raumtemperatur zu erlangen, und damit sich die Mikropartikel, die nach der Zentrifugation erhalten geblieben sind, “setzen” können.

Nach der “Ruhezeit” von einigen Stunden wird das Olivenöl schließlich – durch ein geschlossenes Rohrleitungssystem – zur Lagerung in die Bodega geleitet.

In dem Dekantierungsbehälter setzen sich die „Unreinheiten“ ab,- wie Reste des Fruchtfleisch, der Olivenkerne und der Haut -, die sich nach der Zentrifugation noch im Olivenöl befinden. Es sind in der Flüssigkeit schwebende Mikropartikel - so klein, dass die im Mund nicht wahrgenommen werden; sie beeinträchtigen lediglich die Klarheit, also den durchscheinenden Aspekt, des Olivenöls .

Die in der Suspension des Öls verbleibenden winzig kleinen Teilchen brauchen viel Zeit (Monate), um sich abzusetzen. Dieser Prozess kann durch einen Filtrierungsprozess beschleunigt werden.

Integrales Extra Natives Olivenöl

Das aus diesem Prozess der Dekantierung gewonnene Extra Native Olivenöl bezeichnet man als “Integral”. Die Farbe ist gelb-grünlich, opaleszent, weil es noch Mikropartikel enthält. Wird es gefiltert, erhält es eine gold-grünliche transparente Farbe.

Extra Natives Olivenöl FILTRIERT

Das integrale Olivenöl passiert Platten bestehend aus einer Zelluloseschicht mit Kieselgur. Bei dieser Filterung werden die im Öl verbliebenen Mikropartikel -sowie möglicherweise noch enthaltene Wasseranteile- aufgefangen. Das Ergebnis ist schließlich ein transparentes Olivenöl.

Es handelt sich hierbei um das gleiche arbequinische extra native Olivenöl. In der Molí de la Vall Major wird ausschließlich dieses Produkt hergestellt.