Sobald die Oliven in der Ölmühle eintreffen, werden Stichproben genommen, um ihre Reife, Qualität, und – wie wir es nennen – die prozentuale „Ausbeute“ an Öl aus einer Olive zu testen, um so die Menge Öl pro Kilo Oliven zu errechnen.

Das Entladen der Oliven erfolgt über ein Gitter am Boden des Eingangs zur Mühle, wo bereits die meisten Blätter und Zweige aufgefangen werden. Unmittelbar danach werden sie über ein Transportband zur elektronischen Waage, d¬ie mit dem Generalcomputersystem der Mühle verbunden ist. Danach erreichen sie den Ventilator, und werden hier in großflächigen flachen Mulden gut belüftet, während sie auf ihre Weiterverarbeitung, das Waschen, „warten“, um dann schließlich gemahlen zu werden.

La preparación de las aceitunas arbequinas:

Die Lüftung

Die arbequinischen Oliven erreichen die Mühle mit Blättern, kleinen Zweigen und Steinchen. Ein Fliessband befördert sie zur Lüftung. Die Luft des Ventilators bewirkt, dass diese, die Oliven immer begleitenden Teile entfernt werden.

Hiernach passieren, oder besser verweilen die Oliven einige Stunden auf die Mahlung wartend, bzw. nachdem sie vor dem Mahlen noch gewaschen wurden.

1. •    Diese Blätter werden als Tierfutter und Brennstoff weiterverarbeitet

Mängel, die das Öl bei zu langer Lagerung aufweisen kann:

1. * Modrige Feuchtigkeit: charakteristisches/er Aroma/ Geschmack des Olivenöls, wenn die Oliven von Pilzen und Schimmelpilzen befallen sind – was durch die Feuchtigkeit verursacht wird, wenn die Oliven einige Tage angehäuft gelagert werden.
2. 
   
3. * Atrojado: charakteristisches/er Aroma/ Geschmack des Olivenöls, wenn die Früchte zu reif waren, bzw. den Reifegrad überschritten haben
4. 
   

Das Waschen der Oliven

Nachdem die Oliven das Gebläse verlassen, passieren sie vor der Mahlung eine vibrierende Plattform, die schließlich die letzten verbliebenen Reste von Zweigen, Steinchen, etc entfernt.

Nachdem Aufenthalt in der Vibrationsstation gelangen sie zur Waschung mittels einer kontinuierlichen Dusche mit gereinigtem und entkalktem Wasser.

Zu diesem Zeitpunkt sind die Oliven  gut aufbereitet für den Beginn des Gewinnungsprozesses und werden über das Transportband zur Mühle befördert.

Mängel, die das Olivenöl bei nicht sorgfältiger/schlechter Aufbereitung aufweisen kann:

1. * Grüne Blätter (bitter): Aroma/ Geschmack, den das Olivenöl erhält, wenn übermäßig viele grüne (unreife) Oliven verwendet wurden, oder sie mit Blättern und Stielen gemahlen wurden
2. 
   
3. * Erde: charakteristisches/er Aroma/ Geschmack, den das Olivenöl erhält, wenn die Oliven mit Erde eingesammelt wurden, schlammig sind und nicht oder nicht gut genug gewaschen wurden