ES/CA/DE
You are here: Home ca Oli d'Oliva Verge Extra El tast L'anàlisi olfactiu

L'anàlisi olfactiu

L’olfacte detecta les sensacions olfactives por via directa que poden ser agradables o positives (fragància) i desagradables o negatives.

Es pren la mostra pre escalfada, es belluga per tal de mullar les parets de la copa i es destapa. Es col•loca sota el nas i s’inspira varies vegades sobre aquesta. L’olfacte capta l’atribut de “fruitat”.

El “fruitat” ha de recordar a la varietat d’oliva amb la que està fet l’oli d’oliva verge i aquest pot ser:

  1. * Fruitat verd, quan las sensacions olfactives recorden a les olives verdes recollides abans o durant el verolament.
  2. * Fruitat madur, quan les sensacions olfactives recorden a les olives madures recollides quan han arribat a la seva maduració complerta.

Altres sensacions olfactives positives:

  1. Ametlla: Sensació olfactiva que recorda a les ametlles fresques.
  2. Poma: Sensació olfactiva que recorda a l’olor a pomes fresques.
  3. Herba: Sensació olfactiva típica de l’herba fresca acabada de tallar.
  4. Fulla de figuera: Sensació olfactiva típica de la fulla de figuera.
  5. Fulla d’olivera: Sensació olfactiva que recorda l’olor de la fulla d’olivera fresca.


També pot detectar atributs negatius i en aquest cas, el tastador no té perquè seguir amb l’anàlisi gustativa.

Són atributs negatius les sensacions, sempre desagradables, inclús quan gairebé no són perceptibles, que cal que es considerin defectes organolèptics de l’oli d’oliva verge i per tant deixarà de tenir la categoria “verge” per a ser “llampant”. Es seu destí és la refineria.

  1. * Agre o avinagrat característic d’alguns olis que recorda al vi o vinagre. És degut fonamentalment a un procés de fermentació aeròbic de les olives o dels residus de pasta d’olives en cabassos que no han estat netejats adequadament.
  2. * Oliasses adquirit per l’oli a causa d’un contacte prolongat amb les aigües de vegetació que ja han patit processos de fermentació.
  3. * Ranci dels olis que han patit un procés oxidatiu intens.
  4. * Flavor d’olives amuntegades / Borres característic de l’oli obtingut d’olives amuntegades o bé emmagatzemades en tals condiciones que han patit una elevat grau de fermentació anaeròbica.
  5. * Floridura / humitat característic de l’oli obtingut d’olives en les que s’han desenvolupat força fongs i llevats a causa d’haver restat amuntegades amb humitat alguns dies.
  6. * Cabàs característic de l’oli obtingut d’olives premsades en cabassos nous d’espart. El flavor pot ser diferent si el cabàs està fabricat amb espart verd o bé si ho està amb espart sec.
  7. * Metàl•lic que recorda als metalls. És característic de l’oli que ha restat en contacto, durant un temps prolongat, en superfícies metàl•liques, durant els processos de  mòlta, batut, premsat o emmagatzematge.


Acabada l’anàlisi olfactiva es dur a terme l’anàlisi en boca.

 

Europa - EL portal de la union europea Agricultura Ecológica Internacional, Olive Council CCPAE
PDR Cat

  Millora en el sistema de control de la qualitat de l'oli de l'almàssera
  Millora de les instal·lacions de recepció d'oliva i filtratge d'oli de l'almàssera

ES/CA/DE
Molí del a Vall Major SL
973 13 37 28
moli@molidelavallmajor.es
Desenvolupat per: Semic Internet